Meine Rezepte
Walnusstörtchen
Für den Mürbeteig
250 g teilentöltes Walnussmehl
200 g Dinkel-/Weizenmehl
250 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
Für die Füllung
200 g Sahne oder Hafercuisine
125 g Zucker
50 g Honig oder einfach weglassen
300 g Walnusskerne
Prise Salz
Sahne, Zucker und Honig ca. 5 Minuten aufkochen und die Walnusskerne
hinzufügen und weitere 5 min kochen lassen. Den Mürbeteig ausrollen -am besten zwischen Frischhaltefolie- und zu, für passende Muffinförmchen Kreise ausstechen. Die etwas ausgekühlte Walnussmasse auf den Mürbeteig und
bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Die Törtchen halten sich in einem Glas ca. 3-4 Wochen.
Walnusskuchen im Glas
250 g teilentöltes Walnussmehl,
250 g Butter
250 g Zucker,
250 g Eier mit Schale ausgewogen,
lieber mehr als weniger, 100 g Weizenmehl
5 g Backpulver und etwas Salz.
Gut aber kurz mixen.
Das Glas am Boden einfetten und zuckern.
Den Teig zu 2/3 in dem Weck- oder Schraubglas
einfüllen. Darauf achten, daß der Rand sauber bleibt.
Bei 175 °C ca. 45 min. backen.
Nach dem Backen, etwas Orangenlikör auf den Kuchen träufeln und fest verschließen. Hält dann bestimmt ein Jahr, muß aber nicht.
Walnuss-Schoko-Kuchen
125 g teilentöltes Walnussmehl,
100 g Butter
100 g Zucker
3 Eier L/M
20 g Kakaopulver und 2 g Backpulver
Prise Salz
Alle Zutaten gut mischen und bei 175°C ca. 45 Minuten backen.
Kann wie mein Walnusskuchen im Glas gebacken werden und bleibt darin schön saftig.
Walnuss-Suppe
250 g teilentöltes Walnussmehl,
1 ½ l Brühe, Kalb- Geflügel oder Gemüsebrühe nach Geschmack
½ l Sahne, Salz und Pfeffer,
½ Stunde leicht einkochen, dabei umrühren bis die Suppe sämig ist.
Mit gehackten und gerösteten Walnüssen oder sonstigem optischen und leckerem Highlight dekorieren. Hier habe ich mein Kürbiskernöl genommen, sieht mäßig gelungen aus.
Knabbernüsse
500 - 600g gemischte Nüsse wie z.B. Wal- und Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne mit einem leicht geschlagenem Eiweiß, je 2 EL Thymian und Rosmarin,
3 EL Öl und 3 TL Rauchsalz mischen und 20 - 25 Minuten bei 200°C im Backofen rösten.
Ab und zu umrühren.
Walnuss-Rosmarin-Kekse
250 g gemahlene Walnüsse/teilentöltes Walnussmehl
250 g Mehl
250 g gesalzene Butter oder Butter + 2 g Salz
250 g Zucker
5 g Rosmarin
100 g gehackte Walnüsse
zu einem Teig kneten, einer Rolle formen und in Folie einwickeln. Entweder im Kühlschrank oder
Kühltruhe lagern und nach Bedarf die Kekse backen.
Scheiben abschneiden und bei 180°C 10 Minuten backen
Gerduie
Ein exotisches Walnussgebäck aus dem Iran
180 g teilentöltes Walnussmehl
3 Eigelb
150 g Zucker
1 EL Kardamon
1 Tl Backnatron
1 EL Rosenwasser
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und mit einem Teelöffel
Kugeln abstechen.
1 Eigelb mit einem Teelöffel Wasser vermischen und
auf die Kekse streichen. Mit einem Stückchen Walnuss verzieren.
180° C ca. 15 – 20 Minuten backen.
Nussknöpfli oder -Spätzle
350 g Dinkelmehl
75 g teilentöltes Walnussmehl und 1 ½ EL Walnussöl
oder 100 g Walnussmus
4 Eier und
200 ml Milch oder Milchersatz
Alles ordentlich mixen bis es Blasen wirft und 30 Minuten ruhen lassen.
Danach wie Spätzle für ein paar Minuten ins kochende Wasser schaben oder durch die Spätzlepresse.
Mit Gemüse und Olivenöl, vllt. etwas Käse in einer Pfanne braten.
Walnusspastete
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500 g Kartoffeln
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1 ½ Tassen teilentöltes Walnussmehl
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1 ½ Tassen kräftiger Käse
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3 Eier
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1 TL frischer grüner Pfeffer
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1 TL Salz
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1 TL frische Kräuter, wie Petersilie oder Basilikum
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Walnüsse, den kleingeschnittenen Käse, Eigelb, Pfeffer, Salz und Basilikum zugeben. Alles gut vermengen. Das geschlagene Eiweiß unterziehen und in eine gefettete Backform geben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 - 40 Minuten backen, bis die Pastete goldbraun geworden ist. Mit etwas saurer Sahne oder Joghurt servieren
Kalte Sobanudeln mit Walnuss-Misosauce
für zwei Personen zunächst
2 El Sojasauce,
2 El Mirin,
150 ml Wasser und
½ Tl Dashipulver
kurz aufkochen und anschließend mit
50 g Walnussmus
1 Tl Zucker
2 Tl helle Misopaste
2 Tl Tahin
50 ml Wasser
vermischen.
Sobanudeln gar kochen und abkühlen lassen.
Als Topping: Frühlingszwiebeln und Nori
Seperat die Walnusssauce servieren.
Dieses Rezept habe ich auf Japandigest gefunden, nachgekocht und
für lecker befunden.
Walnussparfait
inspiriert von Eisrezepten von Gemma Stafford
½ Liter Sahne schlagen
eine Konserve (304 ml) gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen oder von Dovgan) unterheben
100 – 150 g Walnussmus ebenso unterheben.
Eine Form mit Frischhaltefolie auskleiden und die
Eismasse einfüllen.
Mit gehackten Walnüssen, die mit Zucker karamelisiert wurden
auf das Eis verteilen und einfrieren.